杯が満ちるまで on web

　鈴木真弓です。
　10日は、『喜久醉』の蔵元・青島酒造で今期最後の大吟醸の上槽（搾り）が終わり、
搾り終えた酒袋から、酒粕を取り出して、酒袋や槽（ふね）の落とし蓋などを洗う作業を撮影しました。



　静岡県の吟醸造りは「洗いに始まり、洗いに終わる」と言われるように、杜氏や蔵人には、原料の米を洗うところから、最後の最後、袋を洗い終えるまで、何一つ手を抜けないハイレベルな作業が要求されます。


　袋をきれいに洗っておかなければ、クセや匂いが染みついてしまって、酒の味に影響するのです。
・・・そんなこと、食品製造業なら当たり前じゃない？と思われるかもしれませんが、静岡の蔵は、洗い方がハンパじゃないんですね～。

　洗剤や漂白剤を一切使わず、水だけで、毎日毎日、2週間ぐらいぶっ通して洗う。青島酒造では「袋の底を噛んで、水の味しかしなくなったらＯＫ」だそうです。ちなみに青島酒造の酒袋、どうみても新品にしか見えませんが、なんと20年使っているそうです。

「昔は木綿に柿渋を塗って使っていましたが、最近ではいい化繊製のものがあるんですよ」と蔵元。
　いくら化繊製とはいえ、洗剤・漂白剤も使わずにこんなに真っ白なんて・・・。女性の肌も、水で手入れするだけで白く保てるといいのになぁ（苦笑）。

　袋洗いの作業の様子は、鈴木真弓のブログ『杯が乾くまで』で詳しく紹介していますので、こちらもぜひ！